馳香調味品向廣大群眾宣傳鎮江香醋的歷史由來

發布者:鎮江市馳香調味品有限公司 發布時間:2017-3-3 11:10:25 點擊次數:1389 關閉

   鎮江香醋以糯米為原料,是一種典型的米醋。梁代陶弘景《本草經集注》中就有關于米醋的用法記載。陶弘景,自號華陽隱居,南北朝時齊、梁丹陽秣陵(今南京)人。隱居句曲山(今茅山),梁武帝曾想禮聘為相不從,但愿意擔任朝廷咨詢,古人稱“山中宰相”。據此,鎮江香醋已有1400多年的歷史,但當時米醋(鎮江香醋)只是以自給自足的家庭小規模生產方式出現。

   1840年,江蘇丹徒經營鐵炭行出身的朱兆懷始創“朱恒順糟坊”,并以糯米為原料釀制“百花酒”,此酒被清地方官采為“貢品”奉獻皇宮,當時有民謠贊頌:“百花酒香傲百花,萬家舉杯譽萬家,酒香好似花上露,色澤猶如洞中春”,酒業興盛。1850年,朱氏易牌號為“朱恒順糟淋坊”,以酒糟加入谷殼發酵,釀制香醋,這是鎮江第一家醋廠,也是今天鎮江香醋的真正起源地。1909年,恒順以醋參加南洋勸業會評賽,榮獲了第一枚金牌獎。民國年間,又多次在江蘇物產展覽會、京滬鐵道沿線評賽會、西湖博覽會上獲多種獎牌,鎮江香醋名聲日盛。1928年,恒順以聞名海內外的風景名勝金山寺外景為產品商標圖案,注冊專用。

   有一個來自民間的鎮江香醋的傳說:當年,杜康發明了釀酒術后舉家來到鎮江,在城外開了片前店后作的小糟坊,兒子黑塔則幫助父親釀酒,還養了匹黑馬。

   一天,黑塔做完了活計,一口氣喝了好幾斤米酒,醉醺醺地回到馬房睡起覺來。夜半時分黑塔被雷聲驚醒,迷糊中只見一白發老翁站在面前,笑瞇瞇地指著屋內的一口缸對他說:黑塔,你的調味瓊獎已經21天了,酉時便可食用。切記!焙谒l問,卻已不見了老者影蹤。這大缸中明明是喂馬用的酒糟,只不過加了幾桶水而已,哪會有調味瓊漿?將信將疑的黑塔略一思索,不管三七二十一舀上一瓢就喝了起來。果然,香噴噴、酸溜溜、甜滋滋,頓時滿口生津。

   杜康聞訊也覺得神奇,琢磨了許久豁然開朗:“二十一日酉時,加起來就是一個‘醋’字,這瓊漿莫不就是醋吧!”從此,便有了調味品醋!岸趴翟炀苾涸齑住币苍诿耖g流傳開來。

    鎮江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。

    后來鎮江人發現,醋擺久了也不會變質,反而存放愈久,味道愈加醇香!跋愦讛[不壞”,便成了鎮江醋的一大特點。

    鎮江市馳香調味品有限公司 專業生產鎮江香醋。食品生產許可證號:SC10332118100213。國家地理標志保護產品國家質檢總局公告2015年第159號,鎮江香陳醋集體商標準用證號:007。



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